안녕하세요 형들 누님들

오늘은 저의 직업과 경험을 살린

글을 써보려고 합니데이

바로바로

조미료에 관한 정보들인데요!

우리가 뭐 일류 요리사도 아니고 요리로

솔직히 맛만 있으면 장땡 아입니까?? 

그래서 준비 했슴니다

가장 많이 쓰는 조미료, 성분, 사용법 등

저가 알고 있는 지식을 뽐내려 합니다 !!

ㅡㅡㅡㅡㅡ

1. 미원 

미원은 글루탐산 나트륨

이라는 성분을 주원료로 한 조미료 !

글루탐산나트륨은 사탕수수나 옥수수에서

추출한 포도당을 발효 시키면 생기는 성분으로

감치맛을 올려주는 역활을 함

잘 알고 있듯이 감칠맛을 더해주는 조미료이기도

하고 뭔가 애매한 맛들을 잡아주는 역활을

하는, 이름에 뜻에서부터 '맛의 근원' 이라고

불리는 가장 대표적이면서도 1세대 조미료

미원은 요리 막바지즘에 넣는 걸 추천 !

1-2인의 요리에 약 0.3g (한 꼬집, 두 손가락)

씩 넣으면서 맛을 보면 되는데 뭐든 과하면 안 됌!!

한 꼬집씩 넣으면서 맛 보고 꼭 막바지에 !

미원은 오래 조리할 수록 감칠맛이 사라짐

미원을 많이 넣은 음식을 먹으면

물이 막 땡기고 입 안안에서 기분 좋지 않은

맛이 계속 맴도니까 꼭 소량 ! 

셰프들은 1% 의 함량을 추천 함 !

미원은 '간' 이 아니라 맛의 깊이, 즉

맛을 살리는 조미료임을 인지할 것

왠만하면 모든 음식에 다 어울리는 

개씹특급 조미료

( 매쉬드포테이토, 과카몰리는 안 어울림)

2. 치킨 스톡

치킨스톡은 말 그대로 닭 육수, 닭고기와 야채 등을 우려낸 육수를 건조하거나

농축한 형태로 만든 조미료

크게 분말형과 액상형을 많이 씀

양식 : 액상

중식 : 분말 

이런 추세

우리가 백숙 같은 고 국물 마시면 개운하고

깔끔하고 진한 느낌 있지? 

그 느낌을 좀 더 업소 맛이 나게끔 끌어올려쥬는

역활을 한다고 보면 됌 !

닭, 채소, 소금, msg, 지방 등 

맛있는 거 많이 들어있는 조미료라 이것도

거의 모든 요리에 활용 가능 

치킨스톡은 육수를 내는 베이스로 많이 사용하기도 하고 간에 목적으로 사용하기도 함. 

닭 베이스에 소금,msg 등 들어 있어 복합적인 조미료의 역활을 할 수 있음

한식에선 국물류에 가장 잘 어울리는 조미료긴 하나 양식과 중식에선 거의 모든 요리에 들어간다고 봐도 될만한, 소고기 다시다라고 보면 됌

파스타 삶을 때 한 숟가락, 소스 만들 때 한 숟가락,

볶음 요리할 때 가루 한 스푼 넣어주면 사르르

닭의 풍미가 화아앗 ~~

얘는 많이 넣으면 닭 향이 엄청 쌔지니까 취향에 따라 조절 해서 응용 !

요리 예 )

닭가슴살 있지 ? 그거 막 갈귀갈귀 찢어서 

물에다 걍 요놈 한 두스푼 풀고 파 썰어

다 넣고 부족한 간은 소금으로 잡음

진한 닭국물의 닭곰탕 완성 !

파스타 삶을 때 소금 말고 치킨 스톡 한 스푼 

넣고 삶아주고 올리브유에 다진 마늘, 편마늘

볶벆 해준 후 면 투하 

치킨 스톡 풀어진 면 육수 한 두 국자 넣어

만타까레 해준 뒤 냠냠 

3. 굴소스

글소스는 굴을 우려낸 진액에

4. 혼다시

혼다시란 다시마와 가쓰오부시에서 추출한

감칠맛 성분과 소금 msg를 배합 해 만든 조미료 !

일식에서 주로 많이 사용되며 

짭짤하고 해산물의 감칠맛이 풍부하고

훈연한 가다랑어의 향이 돋보이기도 하는 

분말 형태의 조미료

다른 조미료도 그렇고 여기서 말하는 msg란 

미원의 성분, 글루탐산나트륨을 얘기 하는 것

그렇담 뭐다 ? 미원의 역활도 어느 정도 한다는 말

일식에 가장 잘 어울리며 한식에선

국물요리에 일품 ! 

내가 제일 많이 쓰는 조미료이기도 하고

크림 소스(쿠킹크림,생크림),

된장,미소와 궁합이 개쿵짝

우유나 크림으로 뭐 만들 때 걍 이거 반에서 한 숟갈 넣으면 신세계를 경험할 거임 ㅋㅋ

요리 예)

형들은 크림 없을 테니 우유로 

라면이나 파스타 면만 삶고 

우유 500밀리정도에 혼다시 반 숟가락 넣고 

졸이셈 졸여지면 라면 넣고 후추 뿌려 먹음

ㄹㅇ 존맛탱 크림 요리 완성

5. 소금

인류 역사 최고의 맛 소금

우리가 매일 사용하는 기본 조미료지만, 음식 맛뿐만 아니라 생명 유지에도 필수적인 무기질이

풍부하고 주로 염화나트륨으로 이루어진 조미료

가정에서 사용하는 크게 3 가지의 소금

굵은 소금, 꽃소금, 맛맛소금을 알아보자구

굵은 소금은 바닷물에서 바로

추출한(천일염 방식) 입자가 크고

미네랄이 제일 풍부한 소금임

입자가 큰 만큼 강한 짠 맛이 특징이며 첨가물은 

일절 없는 자연 그대로의 소금

김치나 절임, 고기의 밑간 용으로 많이 사용

꽃소금은 굵은소금을 씻어 불순물을 제거한 후, 건조하고 입자를 고르게 만든 소금 한 마디로

굵은 소금을 가공하여 가정용으로 만든 소금

가공을 해 미네랄 양은 적지만 전반적으로

모든 요리에 활용 가능한 만능 소금 !

맛소금은 MSG(미원), 당류, 약간의 미네랄, 향신료 등을 첨가한 조미소금 우리가 흔히 알고 있는

조미료계의 대표 소금임 !

입자가 제일 곱고 짠 맛이 약하며 단맛과 감칠맛

모두 들어있는 개사기템 ㅋㅋ

모든 요리에 간 맞추기로 매우 좋지만 

우리가 흔히 말하는 '조미료 맛이 난다'할 때

그 조미료의 맛,향이 대표적으로

맛소금과 다시다임

과하면 안 된다는 말이고 나는 잘 안 쓰지만

가끔 수육할 때 미원과 맛소금 섞어서 

고기에 발라주고 무수분으로 해먹는 거 좋아함 !

ㅡㅡㅡㅡㅡ

이렇게 우리가 흔히 쓰는, 쉽게 규할 수 있는

조미료를 가지고 알아봤는데 ! 

말로 설명하기가 넘 힘들어서 이것 저것 

해봤음 ㅠㅠ

얘네들만 잘 써도 요린이는 탈출 할 수 있다 형들

다만 뭐든 과하면 안 돼 들통나

다음에는 찐 요리로 요리 교실 느낌으로다가

와볼텐까 하고 싶은 요리 있으면 말 좀 해주셈 

ㅋㅎㅋㅎ